Fick en förfrågan om receptet på mina chokladcupcakes med gräddkolafrosting, så tänkte lägga upp grundreceptet som jag använder till mina cupcakes, samt frostingen.

Ingredienser:
100g smör (smält)
2 ägg
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 citron (rivet skal)

Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Rör ner det smälta smöret, rivet skal från citronen och resterande ingredienser. Grädda på 175' i ca 10 min. Jag använde mig av små muffinsformar, ca 4 cm i diameter, och detta gav ca 30st cupcakes, jag gräddade då mina cupcakes aningen kortare. Det bästa är att hålla koll, när de ser ut att ha fått en fin yta kan man provsticka, provstickan skall då vara helt torr, då är dom klara att tas ut ur ugnen!

Jag utgår alltid från detta recept, och smaksätter och färgar sedan efter smak och tycke.
Vill man smaksätta sina cupcakes med kakao så tar man endast 3,5 dl vetemjöl, och tar 0,5 dl kakao.
Jag använde mig av små muffinsformar, ca 4 cm i diameter, och detta gav ca 30st cupcakes.

Grundrecept frosting:
60g smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft
100 g philadelphia

Första omgången jag gjorde denna frosting så tyckte jag att konsistensen blev alldeles för lös, och smakade lite för mycket citron, så jag gjorde om receptet till mitt eget genom att göra lite ändringar.

Hannah's frosting:
120g smör
6 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kallt vatten
100g philadelphia

Vispa samman allt utom philadelphian, när smeten är jämn så tillsätter du osten.
Om man vill smaksätta och färga frostingen med flytande karamellfärg och smaksättning så tar man bort vattnet, annars blir frostingen för lös.  Jag använde mig av en gräddkolasmaksättning som jag hittat på en hemsida (minns dock inte vilken.) Då behövs ca 1 msk.

Har man inte färdig smaksättning så kan man ha tex. choklad/kolasås. Viktigt är då att inte ha för mycket, då frostingen är relativt sötsliskig redan.

Lycka till med dina cupcakes Linda, och ni andra som vågar pröva er på det!

- Chokladcupcakes med gräddkolafrosting
- Citroncupcakes med lemoncurdfyllning och citronfrosting
- Cupcakes med äppel/kanelfyllning och kanelfrosting
- Cupcakes med smultronfrosting

Visste ni att 'biscotti' betyder att något är 'bakad två gånger' ?

Ingredienser
200 g margarin
1,5 dl råsocker
1 dl strösocker
4 ägg
1 pkt saffran
1-2 msk hett vatten
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
200 g flagad mandel

Sätt ugnen på 200°.
Rör margarin och socker pösigt och tillsätt äggen ett efter ett, rör om mellan varje ägg.
Lös saffran i hett vattnet och häll ner i ägg- och sockersmeten.
Blanda ner vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker, och rör om tills det blivit en deg.
Man kan behöva knåda med händerna!
Häll sist ner mandeln (går att använda hel mandel om man vill) och blanda in.
Dela i 4 delar och rulla till längder på bakplåtspapper. Platta till längderna lite med handen.
Grädda på 200° i 10 min. Sänk sedan värmen till 175° och grädda i 15 minuter.
Ta ut plåten och skär längderna snett i skivor och lägg tillbaka på plåten (du kommer behöva en extra plåt nu)
med skärsidan upp. Sänk ugnen till 100° och låt torka i ca 50 min.

Perfekta till julfikat och en skvätt glögg, men kan också göras en god dessert av!
Smula ner saffransbiscotti i ett lågt glas, ha på grädde som vispats med tex lingon eller en skvätt rom, och varva några gånger. Avsluta med grädde på toppen!